デザート
最近職場でデザートばっかり作ってるんです
なんてったってこのホテルにパティシエ
というポジションの人がいないため
自由にできるわけですね
自分はこう思うんです
コックたるもの
すべての物を作れるようにならねばっ
という風に思いつつやってます
実はね・・・・
けっこうこうゆうタイプいるんですが
俺はフレンチしかやらねえよ！
とか
和食しか興味ないんで！
とかですね
もうなんというか
そうゆう考えもいいとは思うんですけど
俺は俺なりにそうゆうコックになろうと思ってるんですね
でもこうなると奥が深い
なんというか
片栗粉ってあるんですが（中華）
あれって
とろみつけたり
食材につけてフライにしたりするんですが
これとそっくりな物として
コーンスターチ（洋食）
っていうのがあるんです
じゃあなぜ使い分けるの！？ってなるんですが
たとえばフライをあげるとすると
コーンスターチだと若干固めに仕上がり
片栗粉だと若干やわらかく仕上がるんです
こうやって物にはひとつひとつ
特徴がありまして
それをうまいこと使い分けてお客様に提供しています
どの粉をつけるかわ
食材の状況
その食材との相性
フライにしたあとそのあとのソースはどうするのか
などなどで粉の種類をきめていきます
いやーけっこう手間です
ホタテのムニエルにしてね
っていわれると
あぁー強力粉でやらなきゃなーっといった感じです
でも
いまある程度こうゆうコックになりたいと思ってたコックに
なれてるような気がしてきました
和食、中華、洋食、イタリアン、タイ料理
のお店をぐるっとまわってみました
でも、たぶんどの料理やったとしても
ひとつの料理をつづけてる人には勝てないという
思いはあるんですけどね
でもたくさんの料理を知ってるからこそ
新しい物が作れるんじゃないかって
信じてやっていこうかと思ってます
・・・・・・・・
ここで読み返して思ったんですが
もうめちゃくちゃですね
話しにスジ通ってないし
題名デザートなのに最初にデザートって言っただけで
その後でてこないですし・・・・・
あれです
なんというか
ひとつの国の料理にこだわって料理やってるんじゃなく
いろいろな国の料理の知識をふまえて
うまいものを作っています！と
そして
そんな色々な知識をふまえてデザートに挑戦してて
すごくうまいと評価を得ているにもかかわらず
作り方がどこにも載ってないような物ばかりできてしまうので
名前がないデザートができてしまう！
といいたかったんです
このあいだ
カボチャのケーキらしきものができたんですが
なんというか・・・
石鹸で泡立てた時に
さわると、プチプチっとした手触り
あの触ったときの手触りのケーキができたんです
食べた感じはブリュレのような感じ
それでいてしっとりしたカボチャのスフレって感じですね
もうわけわからないですね
すいません・・・
名前きめるしかないなぁ
次は、ガトーは焼けるので
ガトーでこのカボチャのケーキのようなしっとりした感じの
ロールケーキやってみたいとおもいます！
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